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中,再加进切成碎末的胡萝卜、香菇、葱、姜,以及最重要的一味辅料,莲藕。

四喜丸子本质就是四个大肉丸子,如果只用纯肉,很容易会让人?感觉腻味。

南方的狮子头会加荸荠,古代交通不便,哪怕是宫里头也很少能见到荸荠,大多用雪梨代替。

裴宴自己做起来,觉得雪梨爽脆感不够,便换成了藕。

白嫩的莲藕切成细碎,加进肉末里,打进两个鸡蛋,再加入捏碎的白馒头以增加粘性。

顺时针搅上劲后,使劲摔出里面空气,再捏成比婴儿拳头稍大一些的丸子。

油温五六成热,下?丸子炸至外皮金黄酥脆,内里八分熟。沥去多余油分,此时另一个锅里的酱汁也已经熬好。

酱汁是用八角、花椒、葱段和姜片炸出的葱油加入酱油和盐熬制而?成的。倒入丸子,用小火炖上片刻——这一段时间,正好用来炒油爆腰花。

用花椒水腌制好的腰花焯水,热油下?腰花,过油几秒立刻盛出。

重新起锅,下?底油,将葱丝和蒜片炒出香味,将笋丝、木耳丝和青红椒片等配菜炒翻炒几下?,倒入准备好的腰花,以及用鸡高汤、酱油、盐和白糖调成的芡汁,快速颠炒均匀。

后厨大锅,炒菜用的大多是炒勺。

炒勺在锅里滑出一个圆润的弧度,再一颠,腰花便乖乖落入一旁碗中。

炫技一般的一手,把?冯乙整个看呆。

他保持半蹲半站的姿势看了半天,腿都麻了,都没?回神?。

太奇怪了,真的太奇怪了。

这年轻小姑娘,明明手上连茧子都没?有,看外表怎么也想不出这是个厨子。

然而?她的每个动作?,都是那么漂亮,那么完美。尤其是刚才颠锅那炫技般的一手,那可不是随随便便就能做出来的,甚至一些做了几十年的名厨,都不一定能有这般掌控力?和熟练度。

裴宴对冯乙脑子里的想法一无?所知。

她满心?是把?这几道菜做得更好,往盛出来的腰花上淋上一勺热花椒油,这时旁边丸子也已经煮熟入味。

丸子盛进白瓷荷叶形盘子里,往锅中留下?的酱汁里倒点水淀粉,收汁后浇在丸子上。

转身将恰好蒸好的蛋羹用隔热手套垫着拿出来,浇上一勺香油和一勺生抽,再往四喜丸子和蛋羹上各洒一把?小香葱,裴宴直起腰,让洛闻川上菜。

一拉开玻璃窗口,香味就飘了出来。

冯乙吞了口口水,看向?眼前这两菜一羹。

四个浅褐的丸子上浇着深褐色油亮的酱汁,油爆腰花色泽丰富鲜艳。

蛋羹光滑细腻,比一般的蛋羹颜色略为深一些,上面浇的一勺香油和酱油更是让它更加诱人?。

什么叫色香俱全?这就是了。

不过……也不排除这姑娘仅仅是个花架子的可能性。

金玉其外败絮其中的事?情不少见,这姑娘身上还有那么奇怪的点。

冯乙拿起勺子。

究竟仅仅是个花架子,还是金玉其外金玉其中,那还得凭味道说?话。

第33章

根据小黑板上的菜单, 先上来的这一份是套餐B。

两菜一羹,分别是四喜丸子、油爆腰花以及蛋羹。

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